Archives de Tag: GMS

TOMATE, à la Recherche du Goût perdu…

par

0

Petites, grosses, rondes, cornues, oblongues, jaunes, vertes, rouges, blanches, noires, oranges : il existe une multitude de tomates. Or, seule une infime partie d’entre elles est commercialisée…

Des tomates, il y en a pour tous les goûts. On en recense environ 10.000 variétés. Or, seule une infime portion est commercialisée. En France, le choix est restreint et souvent décevant. Dure, farineuse, insipide : les critiques ont la dent dure contre ces tomates d’aujourd’hui, produites à 80% en hors sol.

L’arrivée soudaine de variétés anciennes a marqué un tournant : certains producteurs se sont intéressés de nouveau au goût. Cœurs de boeuf, noires de Crimée, green zébra, tomates ananas… Ces tomates dites « anciennes » qui avaient disparu des étals et des catalogues des grainetiers offrent des saveurs et des textures très variées. Les vraies tomates de saison de nos jardins, ces tomates au goût incomparable, semblaient de nouveau revivre…

Mais ces tomates anciennes, très fragiles, étaient peu adaptées aux contraintes du libre service. Face à la demande des consommateurs désormais friands de ces tomates et souhaitant manger autre chose que des tomates en grappe, les grandes surfaces et les producteurs ont voulu envahir le marché. Ils ont imité ces tomates anciennes en les adaptant aux exigences de résistance et de conservation des supermarchés. Ces tomates anciennes que l’on trouve désormais sur tous les étals sont-elles aussi bonnes qu’elles en ont l’air ? Sont-elle vraiment des tomates anciennes ? Et surtout, le goût est-il au rendez-vous ?

Un documentaire de Maud Guillaumin et Timothée Dereix
Durée : 52mn
Production : Elephant Doc